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海鱼 海虾 海蟹 贝类

光芒诱东说念主 鲜甜味说念 肉质适口

深深引诱住了爱重海鲜的东说念主

但也引诱了

副 溶 血 性 弧 菌

（简称“副溶”）

01

海鲜中的“常驻嘉宾”

夏秋季是副溶感染的岑岭期

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副溶是一种嗜盐菌，它常在海洋和河口环境中缓和和盐度较低的水域助长，主要起原于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海居品[1]。

一般来说，副溶食源性疾病暴发在5—10月，岑岭在气温较高的夏天和秋天（7—9月），冬天因为温度较低，较少发生副溶感染事件[1]。

02

中毒后激发急性肠胃炎能引起多东说念主感染发病

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副溶一朝干涉东说念主体，不错躲开免疫系统的撤销，来到小肠“假寓”并开释毒素，引起急性肠胃炎[4]。

主要施展为阵发性腹部绞痛和水样泻肚，还伴有恶心、吐逆和低热。病程常为2~3天，规复较快，少数病东说念主会发展至脱水、休克[3]。

不要小看副溶，它但是盛大大家卫滋事件的“罪魁罪魁”。

2020年6月，广州市黄埔区就发生一说念进食海鲜引起副溶感染事件，48东说念主发病[5]；

同庚9月，广西发生的“村民下海哄抢榴莲形成中毒”事件，亦然副溶引起的，原因是海水浸泡使榴莲受到副溶稠浊，导致523东说念主发病[6]。

03

不啻海鲜有副溶还会藏在你家雪柜里

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咱们先看一个案例。

某年8月，小陈（假名）和家东说念主一说念前去酒店参加升学宴，吃完饭后莫得任何特别症状，直到第二天傍晚，她和女儿先后嗅觉不旺盛，有吐逆、腹部绞痛、发热等症状。来到病院后，发现一说念参加饮宴的九故十亲也出现了通常的症状。

经过看望，致病因子恰是副溶，而被稠浊的食物是升学宴上的凉菜。

看望东说念主员对酒店的凉菜制作间进行采样，在砧板上和雪柜里王人发现了副溶的印迹[7]。

这种情况专科说法叫“交叉感染”。

以本次事件为例，副溶原本是“住在”海鲜里的，但由于厨师用砧板束缚海鲜，之后又用砧板切凉菜，副溶就从海鲜跑到砧板上，接着跑到凉菜里了。

要知说念，副溶的生命力果决，能在海水里生活47天，在砧板上也能存活1个月以上[8]。

据统计副溶是引起食源性疾病暴发事件的主要致病菌

水产食物和肉类食物是食源性副溶感染的高危食物

前五位轮换是

① 虾

② 鱼

③ 蟹

④ 卤鸭肉

⑤ 卤鸡肉

从稠浊原因来看，生熟食物交叉稠浊逐渐成为副溶食源性疾病暴发的主要危急身分，尤其是即食食物。

在制作完成到售卖、食用的经由中，若是在室慈悲放技巧较长，就形成了故意于副溶助长、养殖的条款，食用前若是莫得再次加热透，就容易导致副溶感染[9]。

因此在日常生活中

雪柜、砧板、厨具、餐具等等

王人应该成为要点情切对象

正确束缚和保存海鲜

也对防患副溶稠浊至关蹙迫

04

副溶也有流弊

作念好3步 食得安全

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① 海鲜：煮熟 或 适量加醋

● 煮熟吃：将食物中心温度加热到80℃以上，且抓续技巧在10分钟以上，能透顶灭菌。

● 适量加醋：烹妥洽调制海居品时，可加适量食醋。浓度为50%的食醋，可减弱被该菌感染的契机[8]。

② 熟食：不吃冷藏，吃前加热

● 不吃冷藏：在外购买追忆的熟食，若是暂时不吃，要放在雪柜里冷藏保存，不跨越4个小时。

● 吃前加热：吃之前要充分的加热，比如水开了后蒸10分钟，才不错进食[2]。

③ 日常详实烹调风俗

● 按时清算雪柜：平淡在家时，要作念到按时清算雪柜，留神雪柜成为副溶的养殖地。

● 生熟分开：作念饭时，切、盛生肉的器具，不得切、盛熟肉或其他熟食，作念到生熟食物分开，留神生熟食物操作时交叉稠浊[10]。

/健康科普

参考贵寓

[1] 陈瑞英等, 食物中副溶血性弧菌的危害分析、检测与防患逝世. 食物科学, 2007(01): 第341-347页.

[2] 王辉与宋丽萍, 荫藏在海鲜里的副溶血性弧菌. 中国海关, 2024(05): 第48页.

[3] 李凡,徐志凯.医学微生物学第九版,东说念主民卫生出书社,2018:第120-121页. 

[4] 孟媛媛等, 副溶血性弧菌免疫潜逃过火可能机制的赓续进展. 微生物学报, 2022. 62(08): 第2927-2937页.

[5] 滂沱新闻. 广州48东说念主吃海鲜集体食物中毒：防副溶血性弧菌，煮熟加点醋[2020-07-17]

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8302416

[6] 滂沱新闻. 广西一榴莲货船侧翻遭村民哄抢，已导致360余东说念主食物中毒[2020-08-28]

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_8912887

[7] 经济生活. 交叉稠浊引起食物中毒，涉事酒店被处10万罚金[2020-09-20]

https://www.iqiyi.com/v_1llt296sguo.html

[8] 吕斌, 吃海鲜,当心副溶血性弧菌感染. 食物与健康, 2012(10): 第16页.

[9] 吴鹏等, 2010—2020年中国大陆副溶血性弧菌激发食源性疾病暴发看望. 中国食物卫生杂志, 2024. 36(01): 第73-78页.

[10] 马冠生, 夏令吃海鲜,警惕副溶血性弧菌中毒. 生命与灾害, 2018(08): 第40-42页.

撰文：卢玲玲、郑晓雯（南边医科大学实习生）

制作：范颖

专科审核：闻剑、黄琼

初审：罗海铭、龙遗芳

审核：邱泉

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